對蝦的做法(清蒸對蝦的做法)

大蝦最好吃的幾種做法(簡單,方便)

油悶大蝦 主料:大蝦一盤 輔料:大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗 做法: 1、大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油(比炒菜略微多一點),5成熱時倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽,繼續翻炒,蓋上蓋子悶一下 4、加入水,不要太多,沒過大蝦一點應該就可以了,繼續燒,加一點糖,火可以稍微關小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆,再最后翻動幾下。 6、好了,可以出鍋了,但是一定要注意保留一些湯汁,孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃,回味無窮哦! 番茄大蝦 主料:對蝦350克 調料:番茄醬20克,鹽3克,雞精2克,大蔥5克,姜3克,料酒10克,植物油20克 做法: 1. 大蝦(對蝦)去頭、去殼,先在蝦背上劃一刀,取出沙腸后洗凈瀝干,再用精鹽稍腌片刻,下入熱油中炸透撈出; 2. 油鍋置火上,放入適量油,油熱后放入蔥段、姜片稍煸,再放入番茄醬炒透,加入清水、精鹽、雞精、白糖調勻,放入大蝦燒透,再大火收汁,即可離火,大蝦冷卻后改刀裝盤。 食物相克 對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。一、蒸蝦:取鮮活基圍蝦或麻蝦一斤,剪去須鉗腳(不剪亦可)洗凈,置盤中,鍋內水開后放入,蒸半小時,取出,另備煮熟醬油,加入少許香油,蘸食,蝦香四溢、原汁原味,十分爽意。 二、炸蝦:取青蝦或基圍蝦一斤,面粉二兩,鹽二錢、炸油一斤(實耗三兩),將蝦剪去須腳,洗凈,瀝去水分,鹽加入拌勻,三分鐘后拌上面粉。旺火燒熱油,入蝦爆炸,待蝦呈金黃色時,撈出放鐵笊籬內,瀝去油即成。其味香酥、別有一番風味。 三、炒蝦仁:河蝦一斤二兩,冬筍二兩,備雞蛋清一只,鹽七分,干淀粉二錢,麻油一錢,黃酒四錢,味精四分,熱豬油一斤(實耗一兩)。將河蝦(或麻蝦、基圍蝦)去殼,將蝦仁擠出后,放冷水中,攪拌使蝦仁洗得潔白。然后用布吸干蝦仁水分,加鹽、黃酒(二錢)、蛋清、味精(二分),水淀粉拌勻上漿。熟筍切成三分見方小叮然后將鍋燒熱,入豬油一斤,熱至五成熱時,將蝦仁放入鍋內,并迅速用筷子劃散,至蝦仁呈白色時,倒入漏勺瀝油。鍋內余油二錢,放入筍丁遍炒后,再將蝦仁倒入,加味精、黃酒,用中火頻翻幾下,淋上麻油裝盤。還款菜色澤潔白,鮮嫩美味可口。 四、蝦豆腐:備嫩豆腐八兩,筍五錢,熟蝦仁一兩五錢。熟精肉五錢,將嫩豆腐切成七分左右的方塊,放入熱水鍋煮一下,即起鍋放入冷水中漂冷。精肉與筍切成指甲片大校鍋中放鮮湯,加嚇仁、肉、筍、片、豆腐、黃酒、味精,燒滾后,撇去浮沫,澆上豬油入盆即成。此食鮮嫩醇口、色澤潔白。 要吃好蝦,還得買好蝦,選蝦時一定要選擇蝦體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強,體表潔凈有干燥感的為佳、變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛,或有異常氣味的,不宜食用。 蝦雖然極為美味,但對少數人來說,卻是一種禁忌食品,某些過敏性疾病的患者,如過敏性鼻炎、支氣管哮喘,反復發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食物激起發作,而小兒更高(可高達56%),其中最常見的就是蝦、蟹、海魚、蛋類等。因此,明確對蝦過敏的,在緩解期或發作期都不要進食為佳。 雞尾蝦新燒法 1,蝦洗干凈,把胡須剪掉2,蒜頭和干辣椒切碎,備用3,油熱后,把蒜頭和干辣椒炒出香味,蝦子下鍋,倒入適量的料酒,鹽, 翻炒,加少量涼水,加蓋4,幾分鐘后,放適量醋,味道更好,翻炒幾下,起鍋注意:買蝦的時候,發白的不要,是已經死了很久了,堅持自己挑,稱的時候注意袋子里有沒有水。還有蝦湯拌飯不錯。別浪費了。 香蒜辣味蝦材料:中等大小蝦300克(約半斤),蒜頭6粒。調味料:酒2茶匙,海鮮醬、辣椒醬各2湯匙,生抽1湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉少許,麻油1茶匙。烹調步驟:(1)中蝦去腸去須洗凈,瀝乾水分(2)蒜頭去衣,拍碎切茸,與調味料同均勻,腌蝦20分鍾(3)蝦排在碟上,尾部用鋁箔遮蓋著,高火煮2分鍾(4)取出,除去鋁箔(見圖4),再用高火煮1分半鍾,便可供食。蝦的各種做法 【菜名】 油燜大蝦 【特點】 滋味清淡,鮮咸宜人 【原料】 主料 對蝦10個。調料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。 【制作過程】 1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。 【菜名】 金盞鳳尾蝦 【特點】 造型別致美觀,質地軟嫩,味咸鮮微辣。 【原料】 :鱷魚肉100克,大蝦肉、海參、鮑魚各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油 【制作過程】 選用去皮大對蝦,用油稍煎,放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 將鳳尾蝦分別置于用面烤成的金盞內,輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽,口味獨特,頗具東南亞菜肴特色。菜名】 炊太極蝦 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。 【原料】 蝦肉300克,白肉75克,馬蹄肉75克,雞蛋清2只,味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 【制作過程】 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里,把兩只拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。 【菜名】 芝麻蝦球 【特點】 油潤清香,外松里嫩,味鮮爽口 【原料】 蝦仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,雞蛋1個,精鹽2克,辣椒醬3克,味精2克,花生油500克(實耗50克) 【制作過程】 1、將蝦仁浸泡,沖洗干凈,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊,用手擠成蝦球 2、炒鍋燒熱,放入花生油。燒至四成熱時,斷火后,一只只地放入蝦球,至蝦球全部部入鍋后,點旺火,用漏勺不斷翻動蝦球,炸至呈金黃色時,用漏勺撈出,控油 3、 食用時,將芝麻蝦球盛產入盤里,隨帶小碟語錄醬菜,蘸食,即可 【菜名】 玻璃明蝦 【特點】 形狀美觀,清淡可口,味鮮色美。 【原料】 材料:大蝦6-8只,粟粉1湯匙,青瓜片數片,生菜絲少許。醬汁料(一):砂糖、醋、蔥粒各1湯匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許。醬汁料(二):蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙,鹽1/8茶匙,胡椒粉少許。 【制作過程】 (1)蝦去殼除湯,從背部劃開成雙飛狀。(2)在木圓棒上抹上粟粉,輕輕把蝦逐一碾薄。(3)把蝦放入滾水中氽熟,即取出過冷開水,瀝干后上碟。(4)青瓜片、生菜絲伴碟,兩款醬汁分別調勻,供蘸食。 菜名】 葫蘆蝦蟹 【特點】 形態逼真,色澤金黃。 【原料】 蝦仁,熟蟹肉,凈豬網油,鮮大蝦,面包屑,雞蛋,龍蝦片,香菜,水發綠筍絲。 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽,干淀粉,雞蛋清上漿,將鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜末略炸,放入蟹肉加紹酒,雞清湯,精鹽煸燴入味,用水淀粉勾芡起鍋晾涼,取蟹黃放入碗中另用,撒上胡椒粉,蔥末,加蝦仁拌勻成餡,用蔥椒鹽,雞蛋調成蔥椒鹽漿,再用雞蛋,干淀粉調成全蛋漿;將豬網油兩面逐張拍上干淀粉,鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿,在每張網油的一角安上鳳尾蝦,并將餡心分成十等份,放在網油上包成圓錐型,外抹全蛋漿,沾上面包屑,在中間用綠筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯;將鍋置火上舀入花生油,燒至六成熱時,投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出,待油溫回升至七成熱時,再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出,放在大圓盤的四周,淋上芝麻油,撒上花椒鹽,將龍蝦片投入六成熱的油鍋內,炸至膨松成熟,堆放在盤子的中間,上放蟹黃,用香菜占綴即成。一種:香辣蝦 材料 海白蝦若干,背脊開邊。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。 做法 1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。 2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。 第二種:茄汁明蝦 原料 明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。 做法 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。 3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。 第三種:油爆大蝦 材料 活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦?。┓椒?1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗干凈,要不影響食欲) 2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著) 3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。 注意 鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (仍磺冷縮的原理) 風味特點 "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。 第四種:黃金蝴蝶蝦 原料 原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋 做法 1.蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最后一節不去 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成1、蒸。很簡單,將蝦洗凈后放鍋里蒸到蝦體發紅即可,一個字:鮮。 2、炒,把鍋燒干后,倒上少許花生油,油開后倒入蝦炒,蝦體發紅即可,一個字:香。 3、雞蛋膏,拿兩個蝦洗凈,拔皮,切碎,與蔬菜一起切碎,蔬菜可選擇的有(黃瓜、菠菜。)與雞蛋一起攪勻,放少許水與鹽放鍋內蒸熟,小寶寶很喜歡吃的。 4、蘿卜絲燉蝦:青島名菜了,做法簡單,蘿卜擦絲與蝦放鍋內燉,加水,放少許鹽,時間自己掌握。 5、白菜燉蝦:就是將白菜葉與蝦一起燉,時間要長一些。 6、冬瓜燉蝦:將冬瓜與蝦一起燉。 開海后,經常能見到15元2斤的小蠣蝦,買上30元錢的可以拔好多蝦仁,放入冰箱內待用。 7、黃瓜炒蝦仁:黃瓜切丁與蝦仁清炒。 8、微波爐烤蝦:個人認為不好吃,就是用微波爐將蝦烤干。 9、白灼中蝦 - 中蝦用牙簽剔腸,沖洗干凈備用;半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開,放入蝦燙煮90秒,撈起泡入冰水,撈起濾干。 10、酒香硬殼蝦 - 湯碗里放一杯紹興酒,一杯清水,少許鹽/味精,姜/蒜片;用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦,撈起泡冰水后放入酒湯里,放進冰箱浸泡隔夜。 11、明蝦蟹籽醬沙拉 - 明蝦去頭/殼,切雙飛,剔腸,以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘,撈起泡入冰水,抹干;沙拉醬加一大匙蟹籽拌均,擺上蝦肉。1.紅燒大蝦 原料:大蝦250克,胡蘿卜50克,香菜少許。 調料:油2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜絲少許,淀粉適量。 做法: 1、大蝦剪去蝦槍,蝦須,從背部嘆刀挑除沙線,洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”;香萊洗凈切成3厘米長的段備用。 2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖,放入大蝦,胡蘿卜片煸炒,加入精鹽,花椒水,添湯燒開,蓋上蓋,移小火慢燒3分鐘,加入味精,轉旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。 材料替換:用海兔替換大蝦,稱為紅燒海兔。 口味變化:用番茄醬,糖調味,稱番茄大蝦 2.琵琶大蝦 把蝦清洗干凈后,去掉蝦皮,蝦線和頭,記得把尾巴留著,然后把蝦身從中間分開,成扇子狀用一個打散的雞蛋里面加上一些面粉和適量的鹽,攪拌均勻,蝦沾上雞蛋糊以后,再沾上一些面包屑在油里炸一下,成金黃色就好了。 番茄洋蔥蝦 材料:500克大蝦,500克番茄,兩片月桂葉,4個洋蔥,8茶匙橄欖油,1/8升白葡萄酒,胡椒、鹽、糖適量,50克黑橄欖,香菜少許。 制作步驟:1、將大蝦頭尾分開。剝好洋蔥,切成薄片。番茄洗凈切成丁。2、將橄欖油加熱,加入洋蔥和月桂葉煎炒,再加入番茄,攪拌均勻后燜兩分鐘,再淋入少許白葡萄酒,煮兩分鐘后放入鹽、胡椒和糖調味。3、將烤爐加溫到250度,把準備好的蝦擺在平盤上,在加入橄欖油和做好的調味汁,中火烤10分鐘。4、將香菜洗凈,切細,撒在煮好的蝦上面即可。 每份含熱量320卡路里,蛋白質15克,脂肪22克,碳水化合物5克。 番茄蝦的制作方法其實很簡單,只要大家按照下面的步驟去做,味道一定很不錯。 1、備料:姜絲,蒜,洋蔥,蝦,西紅柿 2、先把西紅柿炒熟,并煮成醬汁狀 3、其間把洋蔥放入鍋里,不用炒過久,很容易熟。 4、倒入蝦,放鹽和味精,少許糖。 土豆絲包蝦仁 材料:草蝦500克,紅、青辣椒各2個,1根黃瓜,2個洋蔥,3茶匙橄欖油,胡椒、鹽、香菜、姜、蒜適量,300克煮熟的土豆。 制作步驟:1、將蝦洗凈去頭。辣椒和黃瓜洗凈切塊。洋蔥剝皮切段。2、將土豆削皮,切成細長絲裹在蝦上。3、起油鍋,放入洋蔥、辣椒、蒜和蔥翻炒約10分鐘,盛出。放入黃瓜用鍋里剩余的油炒約5分鐘后盛出。4、將備好的蝦用鹽浸泡片刻,放入熱油中煎炸至松脆后裝盤即可。 每份含熱量790卡路里,蛋白質36克,脂肪35克,碳水化合物72克。 玫瑰紅酒蝦 原料:大草蝦12只 輔料:玫瑰紅酒2杯、鹽1/2茶匙 做法: 1.將草蝦剪凈須足,挑除泥腸,洗凈,快速汆燙過撈出。 2.將調味料拌勻,放入草蝦浸泡2小時即成。 Tips:玫瑰紅酒有特別的清香味及色澤,用來浸泡嫣紅的草蝦,不但好看,也好吃。 入味后的蝦吃不完可以一直浸泡在酒中,不必撈出,但如果要泡1天以上,最好不要放鹽,以免蝦肉太硬

對蝦的做法

對蝦的做法

原料:對蝦半斤、椒鹽一袋

a、將對蝦洗干凈,抽取后背上的勁。

b、在鍋中倒入油,等油煮沸后,放入對蝦,將蝦炸成紅黃色(大概20分鐘的樣子)

起鍋,將油倒干,火調到中火,將蝦倒入,在均勻放入椒鹽翻炒大概5分鐘,起鍋。

特點:該菜,外脆內嫩,味道鮮美!操作簡單

油燜對蝦的做法

[原料]對蝦500克,花生油,精鹽,白糖,蔥,姜。

(1)將對蝦剪去須、爪和尾,從頭、背開口,取出沙包和沙線,洗諍,切成兩段。

(2)將蔥、姜洗凈,用刀拍散,切成末。

(3)鍋置火上,倒入花生油燒熱,先下蔥末、姜末炒,出香味時,加入蝦段略炒一下,放入精鹽、白糖和水燒開,蓋上鍋蓋,改用小火燜5分鐘,再用大火燒濃湯汁即成。

[營養特點]蝦色紅艷,鮮嫩香甜。含有易于消化吸收的蛋白質。此外,還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素

1.油燜大蝦

所屬菜系: 魯菜

配料: 主料:對蝦4-6頭

輔料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

操作: 鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。

蝦的處理——將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。(HaoChi123.com)

營養價值: 對蝦 - 對蝦營養價值很高,每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、鈣35毫克...

2.烹對蝦段

菜譜類別:河南名菜

主料:對蝦400克。 配料:蔥、姜絲各5克,水粉芡5克,面粉25克。

輔料:鹽水10克,味精1克,料酒15克,頭湯50克,花生油100克。

1、將對蝦淘凈,剪去眼前的一段和腿,從蝦脊開口,取出沙條,挖出沙包,截成約3厘米長的段,將面粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡,放在碗內,對成汁。

2、鍋放火上,把油燒至六成熱時,將蝦段放入,兩面煎透,將作料下入烹汁,再翻幾個身,汁收濃,出鍋即成。

特點:蝦段明亮,脆嫩鮮香。

3.吉利蝦

所屬菜系:閩菜

配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1只、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕淀粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、面包末 150克

特色: 炸制海鮮河鮮、味道鮮香

1. 對蝦洗凈,去殼留尾,每只蝦肉均從背脊割透1刀,剔去沙線,提起蝦尾穿過割透的縫隙,拉成蝦球生坯,用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗凈,與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁,鴨蛋放在碗里,打散。

3. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至五成熱,將蝦球生坯先沾勻面粉,再蘸勻蛋液,而后滾勻面包末,下鍋炸至色澤金黃時,倒進漏勺瀝去油,裝入盤中。

4. 在炸蝦球的同時,取另1只鍋置火上,下熟豬油50克烤熱,先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下,再倒入鹵汁煮沸勾芡,加入熟豬油15克推勻,起鍋裝碗,與過油蝦球一并上席,吃時,將芡汁灑在蝦球上即成。

4.清蒸大蝦

配料: 對蝦500克,香油10克,料酒、醬油各15克,醋25克,湯50克,味精1.5克,蔥、姜、花椒各適量。

特色: 大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質,營養豐富,能補腎健胃,有利胚胎器官的形成。

1、大蝦洗凈,剁去腳、須,去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成4段;蔥擇洗干凈切條;姜洗凈一半切片,一半切末。

2、將大蝦擺在盤內,加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右取出,揀去蔥條、姜片、花椒,然后裝盤。

3、用醋、醬油、姜末和香油對成汁,供蘸食。

4、大蝦大小不一,因而切段的數目應根據蝦的大小而定。

5.鮮味大蝦

所屬菜系: 魯菜

主料:新鮮對蝦300克、雞脯肉30克

輔料:雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克

調料:紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量

特色:造型優雅,味道鮮美,營養豐富。

1.大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。

2.火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3.雞脯肉去凈筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。

4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入干淀粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內。

5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。

6.百花大蝦

所屬菜系: 魯菜

配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、雞脯肉去凈筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。

4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入干淀粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內。

5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。

7.羅漢大蝦

所屬菜系: 京菜

配料: 大對蝦12只,蝦泥200克,菜松(絲)250克,白銀耳1朵,香菜一根,櫻桃4只,黑芝麻少許,鹽,味精,料酒,雞蛋清,香油,蔥姜蒜各適量。

操作: 先去蝦頭的沙包,腸子。從蝦背開刀,切成3段,蝦泥調好味,備菜松,水發銀耳加工好,將蔥,姜絲,蒜片,香菜,櫻桃備好,加工好的蝦調好口味。中段加蝦泥點綴好,頭煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盤放入菜松,銀耳花,將蝦擺在盤內即成。

香辣蝦的做法

原料:活蝦(1斤2兩左右)

配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制作過程:

第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。

第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。

第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。

第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。

第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。

菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!

做法:將鮮蝦仁洗凈后控干水份,再將蝦仁分為兩部分,分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制,另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。

過程: 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”,金筍?!帮w水”再“走油”。特點:清淡爽口。 制作關鍵:蝦仁用波菜汁腌透,否則影響感觀效果。

生抽局中蝦

做法:將活蝦頭、須剪掉,蝦背開刀?!白哂汀焙蠹由蠝?、副料,慢火收汁局干,使湯味吸到蝦肉中。

特點:香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關鍵:油溫七成,不能炸干,局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。

干燒鳳尾蝦

制作:蝦去皮調味品腌好上漿,七成熱油,下鍋炸,炸至淡黃色撈出,鍋內下蕃茄醬,辣椒糊,蔥,姜,蒜,白糖,醋等調味品,淋淀粉汁,放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點:色澤紅亮,外焦里嫩,酸甜微辣。

主料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半只,蔥粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙。
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。

制作方法:

1、將蝦由背部切開兩邊,洗凈并不瀝干水,放入調味拌勻。

2、將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出。

3、將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒。

4、將香菜放上蝦面,淋上熟油。

5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用

主料:青蝦1公斤,鮮茉莉花30朵左右。
調料 香油700克(實耗約50克),濕淀粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,鹽3克,姜汁2克,蔥末1克。

特色:蝦仁油紅花白,雙色夾襯雅麗,質地鮮嫩清爽,茉莉芳香宜人。

制作方法:

(1) 將青蝦洗干凈,剝掉硬殼皮,取出蝦仁,用干凈紗布擦干水分。用鹽和濕淀粉把蝦仁漿好,放入冰箱內冷藏50~60分鐘。

(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。

(3) 炒勺放旺火上燒熱,稍放一點油涮一下,然后倒出來,再倒入香油,燒至4~5成熱,把蝦仁放進去,立即撥散,炸10秒鐘左右,倒入漏勺中瀝去油。

(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱,把蔥末放進去稍炸一下,馬上倒入蝦仁,再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒幾下后,加入茉莉花,灑上幾滴熱水,滴上少許香油,連續顛翻幾下即成。

主料:鮮蝦500克,油1湯匙。

配料:生抽3茶匙,紅椒絲1湯匙。

1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水,加1湯匙油,水滾放入蝦攪勻,見蝦轉紅色而蝦身彎曲,即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。

配料: 主料 新鮮河蝦500克。

調料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。

特色: 鮮紅美觀,鮮嫩清口。

做法:將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內。在燒開之前,鍋內先加入蔥、

姜味精、料酒、鹽、花椒等調料,燒開后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內即可。

今天去了亞洲店采購,看見了久違的大蝦,于是腐敗奢侈了一把;)

紅燒大蝦的做法比較簡單, 所需材料:

蝦,蔥,姜,糖,鹽,味精,酒

做法:1先將蝦洗干凈,然后剪去須子。擦干后備用。

2 鍋內倒油,油熱以后放入蝦開始炒,等蝦變色后,加入蔥和姜,出

香味以后加入一點點酒和糖(糖一定要比平時做菜多放,否則

不好吃)翻炒均勻后加水!

蓋上鍋蓋,把火關成小火,開始慢慢燒!

大概30分鐘左右,待國內的水變成汁兒,就好了。

我這次燒的有些火大,所以汁太少了:(

出鍋前加上味精和少量鹽!

味道真的很不錯,上菜與大家分享!

2,紅椒爆鮮蝦

原料:中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法:1.川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。

2.中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗凈抹干水。

3.蝦背切開,取去腸,加腌料腌十分鐘,泡油。

4.下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,澆酒一茶匙炒勻,灑下蔥花即可上碟。

3,椒鹽蝦

鮮活基圍蝦:半斤 粗海鹽:大量(顆粒較大的那種)

花椒:一把 蔥白、碎干辣椒:適量

1?;鶉r洗凈后剪去須和胸足;

2。鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

3。撈出控干油備用;

1。把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子;

2。鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;

4。將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每只蝦均勻裹上椒鹽粒;

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻;

6。關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘

大對蝦怎么做好吃

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 932, "vposter": "", "thumb_width": 1244, "vid": "v02016f70000bqugnh1dli3h80iorag0", "vu": "v02016f70000bqugnh1dli3h80iorag0", "duration": 68.467, "thumb_url": "tos-cn-p-0000/96768563a54f48a28e145c096db8f71e", "thumb_uri": "tos-cn-p-0000/96768563a54f48a28e145c096db8f71e", "video_size": {"high": {"duration": 68.467, "h": 932, "w": 1244}, "ultra": {"duration": 68.467, "h": 932, "w": 1244}, "normal": {"duration": 68.467, "h": 932, "w": 1244}}} --}

對蝦的做法

怎么做對蝦

掃一掃手機訪問

發表評論

條留言  
給我留言